L’indice glicemico รจ uno strumento usato per misurare la velocitร con cui lo zucchero di un carboidrato entra nel flusso sanguigno. I carboidrati, chiamati anche saccaridi, forniscono al corpo energia sotto forma di zucchero. I cibi con carboidrati sono i dolci (caramelle e dolci) ma anche tutta la frutta, la verdura, i cereali, i legumi secchi e i latticini.
Ci sono diversi tipi di saccaridi: ad esempio i monosaccaridi, o zuccheri semplici, come il glucosio. I disaccaridi, o zuccheri doppi, comprendono il lattosio, lo zucchero naturalmente presente nel latte e nei suoi derivati. Un altro disaccaride รจ il saccarosio. I polisaccaridi comprendono l’amido, che si trova nel mais, nel riso, nella pasta, nel pane, nei cereali per la colazione e in altri cereali. La maggior parte dei carboidrati viene assorbita piรน lentamente del glucosio
